・植物系タンパク質

・・・レンズ豆

・・・豆腐

・・・豆乳

・・もやし

　 タンパク質 （ 蛋白質 、protein）とは、 L-アミノ酸 が多数連結（重合）してできた高分子化合物であり、生物の重要な構成成分のひとつである。

学術用語としては「 タンパク質 」と表記する。

連結した アミノ酸 の個数が少ない場合には ペプチド もしくは ポリペプチド と呼ばれることが多いが、名称の使い分けを決める明確な アミノ酸 の個数が決まっているわけではないようである。

なお「 蛋白質 」の「蛋」とは卵のことを指し、卵白（蛋白）が タンパク質 を主成分とすることによる。

栄養学者の川島四郎が「 蛋白質 」では分かりにくいとして「卵白質」という語を使用したが、一般的に利用されるにはいたらなかった。