protein_img1.gif 1.1 protein蛋白質

 
・植物系タンパク質
・・豆類
・・・レンズ豆
・・・豆腐
・・・豆乳
・・もやし
・・ごま
 
  タンパク質 蛋白質 、protein)とは、 L-アミノ酸 が多数連結(重合)してできた高分子化合物であり、生物の重要な構成成分のひとつである。
学術用語としては「 タンパク質 」と表記する。
連結した アミノ酸 の個数が少ない場合には ペプチド もしくは ポリペプチド と呼ばれることが多いが、名称の使い分けを決める明確な アミノ酸 の個数が決まっているわけではないようである。
なお「 蛋白質 」の「蛋」とは卵のことを指し、卵白(蛋白)が タンパク質 を主成分とすることによる。
栄養学者の川島四郎が「 蛋白質 」では分かりにくいとして「卵白質」という語を使用したが、一般的に利用されるにはいたらなかった。
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